香菇的功效与作用

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香菇具有养血补气、开胃助食、抗肿瘤、延缓衰老等多种功效，对治疗贫血、佝偻病、肝硬化、食欲不振、肿瘤等疾病有一定作用。具体如下：

增强免疫力与抗癌作用：香菇中含有多糖类物质，可以提高人体免疫力，抑制癌细胞生长，增强机体的抗癌作用。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。


降低胆固醇与预防动脉硬化：香菇富含生物碱香菇嘌呤，具有降低血中胆固醇的作用，能有效预防动脉血管硬化。
防治病毒性疾病：香菇中含有一种干扰素，能干扰病毒的蛋白合成，使人体产生免疫作用，对病毒引起的疾病如流感、麻疹、肝炎等，有较好的防治作用。
补充维生素与预防疾病：香菇含有多种维生素，可预防和治疗因缺乏维生素而引起的各种疾病，如口腔溃疡、脚气病、角膜炎、皮肤病、贫血症、夜盲症等。
促进新陈代谢与提高适应力：香菇含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。
此外，香菇的营养价值也很高：

干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B1 0.07毫克、维生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。
鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。香菇中还含有30多种酶和18种氨基酸。人体所必需的8种氨基酸中，香菇就含有7种，因此香菇又成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物。
香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。