一、山葵
1、山葵非常高级，它才是日本真正意义上的“芥末”。一般在非常讲究和高级的日料店才会用到，我们通常会误以为我们平常吃的芥末就是它。
2、山葵是草本植物，主要食用部位是地下茎(绿色)，且它对生长环境十分挑剔，对温度、湿度和土壤要求比较严格，通常要在洁净的、有流水的河床上生长2-4年才能完全成熟，所以价格比较贵。
3、山葵的辣味容易挥发，通常是选用特殊的器具和手法进行研磨，比如一块贴着魟鱼皮的木板顺时针研磨。因为它比较容易氧化，在零下18度才能保持它的新鲜度和口感，所以一般现吃现磨。山葵的味道也比较柔和，研磨出来的山葵细腻多汁且回味甘甜。
二、辣根
1、辣根比较廉价，我们平时在超市看到的那种包装成牙膏状的“芥末”其实是辣根，但很多厂家会写成wasabi。
2、辣根主要食用部位是根部(白色)，一直作为山葵的替代物而出现，走入寻常百姓家。我们食用的是它的根部，它的辛辣感非常的强烈。
3、而且辣根一般是淡黄色的，我们看到的一般是厂家为了让大众相信它是芥末加了绿色食用色素的。
三、芥末
1、芥末来源于中国，在周朝就已经称为大众的调味品，其实就是芥菜的种子(黄色)，将种子磨成粉就成了芥(Musterd)，一般呈黄色。
2、芥末的价格也比较便宜，所以成为大众的调味料，它的辣味也比较柔和，回甘且清爽，所以通常会与肉食相佐。
以上就是山葵、辣根和芥末的区别介绍，其实山葵、辣根和芥末是完全不同的三种植物的不同部位，之所以呈现出的都是绿色，是因为在加工时增添了颜色物质。辣根和山葵都不是真正的芥末，“芥末”只是人们对于它们的统称。
