不仅蔬菜这样，野菜的价格走势也是如此，近些年来，随着食用野菜的人们越来越多，野菜的价格水涨船高，部分野菜甚至比蔬菜价格要高很多倍。比如春天的时候，荠菜、香椿芽等野菜，深受消费者的喜爱，在农村可能不起眼，但是，在城市的超市里，一斤能卖到几十元。这还只是在应季时候的价格，如果在冬天错季的时候，价格可能更高。
以香椿芽来举例。近几年来，香椿芽的市场很火爆，根据往年的价格来看，春天的时候，一斤香椿芽能卖到30-40元，而今年价格更是超高，在小帮手所在的豫东区域，年初时一斤香椿芽卖到了80元/斤，牛羊肉在它面前都只能甘拜下风。
香椿芽以前基本上都是以野生较多，或者是在农村谁家种的有香椿树，大家会采摘一些食用，香椿炒鸡蛋、凉拌香椿、香椿包子等等，都是大家喜爱吃的做法。随着香椿芽的火爆，近几年来，人工种植香椿的面积逐渐增多，不仅是露天种植，还有大棚种植。市场上香椿芽的供应增多了，也不再担心吃不到，不过，很多朋友还是怀念自己采摘的香椿芽的味道。
不仅如此，随着大棚种植香椿芽的兴起，不仅仅只在春季能吃到香椿芽，冬季也能吃到了，尤其是进入腊月之后，大棚里的香椿开始发芽，大家都知道头茬的香椿是最好的，不过，价格相对也会贵一些。
据了解，11月份是种植大棚香椿的时间（种的是香椿苗，不是香椿树），一般情况下，11月下旬到12月上旬之间进行盖棚，到了腊月份就可以上市了，那时正值春节前购买年货的时间，香椿的需求不小，习惯了大鱼大肉，也会买点香椿芽做成一道菜，和春天大量上市的时候相比，有不一样的感觉。这也导致了香椿芽的需求量大，价格不会很低。
河南信阳的香椿种植面积不小，小帮手和当地种植大棚香椿的村民聊天得知，效益好的情况下，种植一亩地大棚香椿，利润10万元是可以的，比如前年的价格就不低，每斤收购价达到了20元。如果效益不好，一亩地也能挣几万元，比如去年，一斤收购价格还不到10元。不过，投资相对大一些，比如建大棚费用，棚内的加温设备、种植成本等等费用，整体来说，利润还是不错的。
至于大棚香椿具体的种植方法，据他说，和露天种植相比，密度要大一些，每亩可种小几万亩的香椿苗，还要做好棚内的温度控制，其他的管理基本上都差不多，一亩地大棚香椿苗，收获6000-7000斤左右的香椿芽还是可以的，产量高的情况下，能接近上万斤。
不过在价格方面，由于今年的情况比较特殊，年初的时候，部分地区露天种植的香椿芽最高时卖到了80-100元/斤，问到年尾时香椿芽想卖多钱一斤，该种植户说，一斤能卖到50元就行。说完哈哈大笑，具体问其原因，原来50元/斤的可能性都不大，20-30元/斤已经非常能接受了。
前些年，谁也没想到，在农村不起眼，无人采摘的香椿芽，现在能卖这么高的价格，不过，虽然香椿芽营养高，人们也不会把它当作日常蔬菜食用，很多人就是为了尝尝鲜。所以，市场需求有限，当市场上的香椿芽供应过多时，价格也会一落千丈，跌到几元一斤也属正常，所以，想给种植大棚香椿的朋友也提个醒，不要盲目投资，仔细考察过后再做决定。
问问大家，你在冬季购买过香椿芽吗？如果50元/斤，你会不会购买？
